Determinación de azúcares directos y totales

Los azúcares reductores directos son aquellos que pueden reducir agentes oxidantes debido a su grupo aldehído o cetona libre, como la glucosa y la fructosa. Los azúcares reductores totales incluyen todos los azúcares reductores presentes en una muestra. Determinarlos en la industria alimenticia es crucial porque influyen en la calidad y seguridad de los productos. Participan en reacciones de Maillard, afectando el color y sabor de los alimentos, y su contenido puede indicar la frescura y autenticidad del producto