Bacillus cereus

Bacillus cereus es una bacteria Gram positiva que se encuentra en el suelo y en alimentos como cereales, arroz y productos lácteos. Puede causar dos tipos de intoxicaciones alimentarias: una emética, por toxinas termoestables que producen vómitos, y otra diarreica, por toxinas termo lábiles que provocan diarrea. Su detección en la industria alimentaria es crucial, ya que B. cereus es capaz de formar esporas resistentes al calor, lo que le permite sobrevivir a procesos de cocción y almacenamiento inadecuados. La presencia de esta bacteria en alimentos representa un riesgo significativo para la salud del consumidor, por lo que su control es esencial para garantizar la seguridad alimentaria y prevenir brotes de enfermedades asociadas al consumo de alimentos contaminados.