Enterobacterias en alimentos, superficies inertes, vivas, agua para uso y consumo humano

Las Enterobacterias son una gran familia de bacterias gramnegativas reconocidas como un grupo importante en la industria alimentaria para monitorear la higiene y el saneamiento. Este grupo incluye una gama completa de microorganismos, incluidas todas las bacterias Coliformes. Sus miembros abarcan desde bacterias como la Salmonella y E. coli, bien conocidas por causar enfermedades transmitidas alimentos, hasta agentes de deterioro de los alimentos. Las Enterobacterias no patógenas se consideran "organismos indicadores" en la industria alimentaria, ya que son buenos indicadores cuando se monitorean las condiciones ambientales y la higiene general en una instalación porque los desinfectantes las inactivan fácilmente, pero cuando el saneamiento es inadecuado, pueden colonizar una variedad de nichos en la planta de procesamiento.