Determinación de Escherichia coli en Aves, Carnes y mariscos

De acuerdo con normativas mexicanas como la NOM-213-SSA1-2018, se debe hacer un monitoreo en los productos cárnicos crudos y cocidos, dentro de los cuales se incluye la determinación de Escherichia coli. Existe otro tipo de normativas mexicanas como la NOM-242-SSA1-2009, que indica que se debe tener un control en la presencia de coliformes fecales y/o E. coli). La presencia de este microorganismo puede tener afectaciones en los productos tales como deterioro rápido hasta causar enfermedades si está presente en algún alimento. Su monitoreo tiene mayor importancia si se trata de alimentos crudos que se planea se consuman sin cocción, pues no existe un tratamiento que asegure su consumo si se encuentra presente dicho microrganismo. Esta prueba ayuda a una toma de decisión rápida.