Humedad en carne

La humedad en carne se mide generalmente como el porcentaje de agua en relación con el peso total de la muestra. Este análisis se realiza comúnmente mediante métodos de secado, donde la muestra se calienta en una estufa hasta que se elimina toda el agua, y la pérdida de peso se utiliza para calcular el contenido de humedad. La cantidad de agua en la carne se relaciona directamente con su frescura y calidad permitiendo mantener las propiedades organolépticas y el control de este parámetro es fundamental para la preservación y vida útil de los productos.