Mesófilos aerobios / Aerobic Plate Count

Las bacterias Aerobias mesófilas son un grupo muy heterogéneo de microorganismos que tienen en común que su temperatura óptima de crecimiento es de 30-37°C y viven en presencia de oxígeno. La presencia de un número elevado de bacterias aerobias puede haberse dado por condiciones favorables para la multiplicación de los microorganismos. El crecimiento de estas bacterias refleja la calidad sanitaria de los productos analizados, indicando además de las condiciones higiénicas de los productos en la industria alimenticia, la forma como fueron manipulados durante su elaboración. Detectar la presencia y cantidad de mesófilos aerobios totales permite una toma de decisión apropiada respecto a la eficacia de los procesos productivos en la fabricación de productos inocuos.