Determinación de índice de peróxidos en alimentos

La determinación del índice de peróxido mide la cantidad de peróxidos en grasas y aceites, indicando el grado de oxidación y frescura. Es crucial en la industria alimenticia porque los peróxidos son productos iniciales de la rancidez, afectando la calidad, sabor y seguridad del producto. Este análisis ayuda a garantizar que los aceites y grasas no estén oxidados, manteniendo su calidad y prolongando su vida útil.